山口の郷土料理　けんちょう

根菜類をふんだんに使って作る山口県の郷土料理です。
私は、長門市に嫁いで初めて「けんちょう」を知りました。
田舎で昔から作られてきた、ごちそうに鶏肉を入れてアレンジしました。子供にも大喜びです。

材料（4人分）

• 大根　1/2本
• 人参　1本
• 里芋　5個
• 長州どり(鶏肉)　1枚
• 豆腐　1丁
• だし　150cc
• 砂糖　大さじ1
• しょうゆ大さじ2
• みりん大さじ2

作り方

1. 大根は皮をむいて、いちょう切り、人参は半月に切っておく。
2. 里芋は皮をむいて、軽く下茹でしておく。
3. 大きめの鍋に、一口サイズにカットした鶏肉を1分焼いて、火を止める。
4. 鶏肉から出た油を使い、大根・人参を入れ、少し炒める。
5. 茹でた里芋を入れ、だしを加えて煮たたせ、砂糖・しょうゆ・味醂を加える。
6. 水切りした豆腐を崩しながら入れ、15分くらい煮る。
7. 全体がなじんできたら、火を止めて味をしみこませて、出来上がり。